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              中國清酒的淵源

              作者: 發布時間:2015-07-11 瀏覽次數:3177

                清酒的淵源可追溯***商朝初年***丞相、政治家,中華廚祖伊尹。伊尹,名摯,出生于有莘國空桑澗(今河南省洛陽市嵩縣莘樂溝,即現在的紙房鎮一帶),有“廚圣”、“烹調之圣”之美譽,因為其母親為侁民,在伊水住居,以伊為氏。相傳當年伊尹用黃柏糯米為原料,取桑澗之水蒸之,在每年夏天釀造甜酒。幾千年來,在伊河流域的人們都有早起喝甜酒的習慣,甜酒是以糯米、米曲和水發酵而成的一種的傳統酒類,當地人喜歡不加過濾,連湯帶米一起吃下,古人所說“吃酒”指甜酒的多,所謂吃是指酒中有米喝的同時需要咀嚼。因過去甜酒是在自然環境下釀造,只有夏季的氣溫才適宜,所以過吧夏天就沒有了,后來人們將甜酒過濾,把米和酒分離,不讓米繼續發酵,制成了能夠保存的清酒。在晉以后傳到了日本。外國人稱清酒為用米和水造出來的“不可思議的液體” 。李白《行路難》中“金樽清酒斗十千,玉盤珍羞值萬錢?!睆囊粋€側面反映了清酒的歷史淵源和珍貴。瑞源清酒以優質糯米、深層地下礦泉為原料,采用古法發酵而成的一種新型酒飲品。

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